《小质讲堂》第15期：关于食品保质期，这些常识你必须知道-湖北省产品质量监督检验研究院

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《小质讲堂》第15期：关于食品保质期，这些常识你必须知道

时间：2025-12-07 浏览：6 字体：大中小

一、保质期是什么？

保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

值得注意的是，保质期并不是食物“安全/有害”的分界线，如罐装食品、无菌包装食品、冷冻食品等，这些食品中细菌、霉菌生长被抑制，即使过期一两天，也不一定就不安全。而生鲜食材及未完全杀菌的食品，如未采取有效抑菌措施，细菌生长容易导致食品变质。

二、谁来规定食品的保质期？

除了法律法规或者国家强制性标准规定有保质期最低期限的食品之外，其他食品的保质期由厂家自己说了算。保质期相当于生产厂家的承诺。在保质期内产品出现问题，厂家需要负责。而过了保质期，厂家不再担保。

在中国食品工业协会颁发的团体标准《食品保质期通用指南》中，明确规定食品的保质期须经过6个步骤：确定食品保质期的稳定性试验方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证。此外，还需标注保存环境和条件。

三、食品都有保质期吗？

日常生活中有些预包装食品是可以依法不标注保质期的。按照规定，酒精度≥10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类和味精，在标示保质期方面享有“豁免权”。这些食品在贮存条件下状态稳定，微生物很难繁殖，不强制要求标示。